LA PLEUROTE COMMUNE

La Pleurote, connu sous le nom de pleurote commune est un champignon que l'humanité a intégré à son alimentation depuis des siècles, en particulier dans le nord de l'Europe et l'Amérique. La pleurote commune est un aliment à haute teneur en eau, elle a une teneur plus élevée en glucides complexes. Sa proportion en fibre est également très élevée. Le contenu des lipides est faible (environ 0,3% en poids humide).

La teneur en protéines lui donne une texture supérieure au reste des champignons. Quant à la teneur en vitamines, les pleurotes sont particulièrement riches en vitamines du groupe B et C. La concentration de minéraux n'est pas très importante, mais elle a des niveaux élevés de phosphore et de potassium, et une moindre quantité de magnésium, de zinc et de fer. La faible concentration de ces éléments nutritifs est recommandée dans les régimes à faible teneur en sel, pour les problèmes d'hypertension, pour les personnes ayant des problèmes rénaux, etc.

LE SHII-TAKE

Le Shii-take est un champignon originaire de l'Asie et très populaire, tout particulièrement dans la partie la plus orientale du continent (Chine, Corée, Japon ...). Il a été utilisé pendant des milliers d'années et il posséde des propriétés nutritionnelles et thérapeutiques. Le contenu en macronutriments est élevé par rapport à d'autres aliments, surtout comparé à d'autres champignons et denrées alimentaires d'origine végétale. Le Shii-take a plusieurs propriétés thérapeutiques attribuées, la plupart associées à la médecine traditionnelle orientale et de la naturopathie.

PLEUROTE DU PANICAUT OU ERYNGII

On parle d'un champignon qui a toujours été associé à l'automne, car il est endémique dans certaines zones, notamment montagneuses. Il a une saveur délicate, douce et très apprécié par les amateurs et mycologistes. Quant à la nutrition, la seule chose qui la distingue du reste des champignons est sa proportion plus élevée en protéines, avec une texture caractéristique du champignon, une fois cuits.

LA PHOLIOTE DU PEUPLIER

Elle est caractérisée par un chapeau jaune et d'un pied long et blanc, très apprécié par les gourmets. Son nom provient du fait qu’il croît aux pieds des peupliers profitant de l’humidité qu'il génère aux alentours. En raison de la zone où il se développe de manière naturelle, ce champignon est caractérisé par sa haute teneur en eau supérieure aux autres champignons, ce qui signifie que, une fois cuits sa texture est charnue et légèrement croquante.

LE CHAMPIGNON ROSÉ

De la famille des Agaricus. Il est caractérisé par son chapeau brun clair, sinon,il est très semblable à un champignon de Paris. Nutritionnellement, il est très similaire au champignon de Paris, mais il a un peu plus de gras, ce qui signifie qu'il a un goût plus intense en comparaison avec son frère blanc