SETA

La Pleurotus, conocida como seta común, es un hongo que la humanidad lleva incorporando a su dieta desde hace siglos, especialmente en la parte septentrional de Europa y América. La seta común, es un alimento con alto contenido en agua, tiene mayor contenido en hidratos de carbono complejos. La proporción en fibra también es mayor.

El contenido lipídico es bajo (alrededor del 0,3% en peso húmedo). El contenido proteico da a ésta una carnosidad y una textura superior al resto de hongos. En cuanto al contenido en vitaminas, la seta es rica sobre todo en vitaminas del grupo B, y vitamina C.

La concentración de minerales no es muy significativa, pero tiene niveles altos de fósforo y potasio, y en menor cantidad de magnesio, zinc y trazas de hierro. La baja concentración en estos nutrientes hace que se recomienden mucho en dietas bajas en sal, para hipertensos, para personas con problemas renales, etc.

SHII TAKE

El Shii-Take es un hongo procedente de Asia, muy popular sobre todo en la parte más oriental del continente (China, Corea, Japón, ...). Se ha consumido desde hace miles de años y se le atribuyen cuantiosas propiedades nutricionales y terapéuticas. El contenido en macronutrientes es alto con respecto a otros alimentos, sobre todo comparando con otros.

Al Shii-take se le atribuyen varias propiedades terapeuticas, asociadas la mayoría a la medicina tradicional oriental y la naturopatía.

SETA DE CARDO

Es una seta que siempre se ha asociado al otoño, ya que ésta prolifera por ciertas zonas, sobre todo montañosas. Tiene un sabor delicado, suave y muy apreciado por los micólogos y aficionados a éste manjar. En cuanto a propiedades nutricionales, la único que las diferencia del resto de hongos es una mayor proporción de proteínas, dando una suave textura característica al hongo una vez cocinado.

SETA DE CHOPO

Se caracteriza por tener un sombrero amarillento y un pie largo y blanco, muy apreciado por gourmets. Su nombre se debe a que crece al pie de chopos aprovechando la humedad que genera éste en la zona. Debido a la zona donde crece de forma natural, este hongo se caracteriza por su alto nivel de agua en su composición, superior al de otros hongos, lo que hace que una vez cocinada tenga una textura carnosa ligeramente crujiente.

PORTOBELLO

Un hongo de la familia de los Agaricus. Se caracteriza por tener el carpóforo de color marrón claro, por lo demás es muy similar a un champiñón. Nutricionalmente es muy parecido al champiñón, aunque tiene algo más de proporción grasa, lo que hace que tenga un sabor más intenso comparándolo con su hermano blanco.